Розе с ЦВЯТ и ВКУС на СЬОМГА
Публикувано на от Wine & Food Society
Напук на студеното време и на връх имения ден на Сомелиера Живко Енчев си избрахме да си говорим за Розе, защото пролетта е тук, само тези дни не я усещаме… Седнали сме при нашите приятели от „Ла Пастария” на улица – „Асен Златаров” на обичайната ни винена раздумка.
Привет, Етабилирани винопийци и Гурме познавачи!
Днес е Светли петък, така че имаме пълното основание да запретваме ръкави и да започваме. Както вече сте разбрали, днес сме на Розе. Въпреки че времето малко ни изненада, всички знаем, че никога не е късно за бутилка правилно подбрано вино!
Имаме отправна точка, подадена от шеф Валерио Маландрини – филе от сьомга с пюре от грах, нежна рукола и свежи парченца чери домати в сос от сметана и лимончело.
За днешната ни втора поред среща подбрах да ви представя и съчетая с крехката сьомга едно много сантиментално за мен вино – Розе Матилда, Домейн Турнон, М. Шапутие, Австралия. Казвам вино със сантимент, защото това бе първото ми докосване до бутилка с етикет М.Chapoutier. M. Шапутие е символ на иновацията във Франция. Това всъщност го отвежда през 2007 година в Австралия, където започва работа с местни енолози и немного след това, през 2010 г., той вече разполага със собствени насаждения с характерни френски сортове и сформиралото се Domaine Tournon. Освен с шираза, разбира се, Шапутие започва работа с френските сортове вионие, марсан, гренаш. Брандът Матилда е с името на дъщерята на Мишел – Матилде Шапутие. Днешното розе е от сорта гренаж и носи всички характеристики на сорта – родител и тероара. Виното е една своеобразна плетеница от френската стилистика на Шапутие и характерната за „Нов свят” експанзия на аромати и вкусове. То е със светлорозов цвят поради краткия престой с ципите на гроздето, а свежестта и минералността са основни линии в направата на розето, постигнати с по-ранно бутилиране, след няколко месеца в иноксовите съдове.
Изключително добра комбинация с днешната ни порция сьомга. На сьомгата и е необходимо точно такова вино, а зеленият грах и чери доматчетата допълнително подчертават свежото ни вино днес. М-м да, истински се радвам на тази комбинация. Постарахме се доста, но си заслужава…..
В края на поредната ни винена раздумка, леко опиянени, поглеждам през прозореца и вече си мисля за следващия петък, когато ще бъдем отново тук и май-май трябва да изваждам някоя червена резерва, съдейки по времето навън, но, ако се сбъднат прогнозите, може да сме на бяло.
Наздраве и да ви е сладко!
АГНЕШКО печено в компанията на САГРАНТИНО ди Монтефалко 2009
Публикувано на от Wine & Food Society
В Петък в 5 – следобедно, сме седнали на тихата софийска улица – „Асен Златаров”, със Сомелиера Живко Енчев, и си говорим за вино и храна. Днес сме на гости на нашите приятели от „Ла Пастария”, защото в сезона на агнешкото решихме да изследваме италианската му направа. Не е много известно, но българският кулинарен свят се населява от Chef Валерио Маландрини, дошъл от сърцето на Тоскана и създател на автентичната сладокусна линия в тези ресторанти. Пастите и пиците така, както са ги правили бабите му, ще ги оставим за друг път и се захващаме с Агнешкото печено и виното….
Привет, Етабилирани винопийци и Гурме познавачи! С изключителна охота и жажда за споделяне с вас приех поканата да оглавя петъчните винени раздумки на тази маса! На нея ще разказвам актуалното за мен и въобще всичко, свързано с любовта ми към виното. Дебютa ми тук ще посветя на едно специално място, където изкарах 8 незабравими години – ресторант „Ла Пастария”. Това е мястото, където се запалих истински по виното и селектирах първия си винен лист – беше точно преди 5 години. Спомням си го така ясно, сякаш беше вчера… Връщам се в „Ла Пастария” след година време и заварвам усилена подготовка за предстоящия Великден. Носят се аромати на зелени подправки, агнешко печено и вино. Задачата ми днес е да предложа хубаво червено вино към агнешкото печено на шеф Валерио. Любезните сервитьори поднасят порция от специалитета и моите сетива започват да работят на по-висока предавка. Към агнешкото имаме гарнитура от пресен спанак с репички и гриловани пресни картофи, което трябва да се има предвид при избора на вино. Мисля днес да подходя изцяло по италиански – цялата атмосфера е италианска – готвачът, ресторантът…….. италианско ще бъде и виното ми към агнешкото печено – Сагрантино ди Монтефалко, Кантина Горетти, Умбрия, 2009. Това вино стигна до мен благодарение на Wine & Food Society – Italia.
Фамилия Горетти създава избата си през 1900 година, като днес в нея работят 3-то и 4-то поколение енолози. Разположена недалеч от Пила и Перуджа, избата прави своите вина с голяма любов и отдаденост. С Горетти работя от 2 месеца в България, но нещата се случват толкова динамично, че самият аз не мога да си го представя. Радва ме фактът, че селектирам вината си сам и имам удоволствието да работя с такива изби.
За това Сагрантино (емблемата на Умбрия) се използва грозде от сравнително млади насаждения – на около 15 години. При винификацията си виното престоява 10 месеца в дъбови бъчви, след което остава за още 10 месеца за отлежаване в бутилка. Много хармонично вино с меки и благородни танини. Рубинено червено с виолетови отенъци. Аромати на червени плодове, костилкови плодове и тютюн. Финалът е доминиращ и сочен, а и – определено подканващ за следваща глътка и следващия петък в 5 – следобедно. Светло посрещане на Възкресение Христово и консумирайте умерено!
РЕЦЕПТА на ВАРДЕН /пазен/ СТРАНДЖАНСКИ ХЛЯБ за ПАНТЕЛЕЙМОН – СВЕТЕЦА
Публикувано на от Wine & Food Society
Ива – Проводница от този до Другия свят, ваш водач в Wine & Food Society Сафари.
Последни коментари