Испанската корида в … иновациите

Photo Copyright: Felicie Inc, Elbulli Fundacion Restaurantes, Wine & Food Society

Всички знаете кой е Салвадор Дали. Но малко са осведомените , че освен сюреалистичните визуализации, покорили света, има и две книги: “Les Dîners de Gala”- „Храните на Гала” и “Wines of Gala” – „Вината на Гала”. Заглавията не са посветени на една телевизионна водеща, а на жената до Дали. За всеки един испанец храната и виното са основна част от съществуването, макар и сюреалистично разказано. В “Les Dîners de Gala” е реализираната мечта на 6-годишния Дали да бъде готвач, както сам твърди. Книгата е издадена през 1973г., когато е на 68г. Илюстрациите са пиршество на характерното чувство към абсурда, а рецептите – 150 на брой – са събрани от топ готвачи на Париж. Четири години по-късно излиза “Wines of Gala” като своеобразно продължение… Феран Адриа – друг испанец, или Салвадор Дали на молекулярната кулинария … За чудещите се какво е това: В края на ХХ век френският учен Ерве Тис решава да намери пресечната точка между кулинарията, химията и физиката и да разгради храните на молекули, за да експериментира със състава им. Феран Адриа от средата на 90-те години започва истинска революция във висшата кулинария. Неговия ресторант “el Bulli”, който се намираше в Girona – Жирона, Каталуния, имаше три звезди от Мишлен и на няколко пъти бе обявяван за “Най-добър ресторант в света” от британското списание “Restaurant”. През 2011г. “el Bulli”, който получаваше над 2 милиона молби за резервации на година, затвори врати. Новата кулинарна лаборатория ще се казва “el Bulli 1846” и ще отвори това лято. Само на 100 километра оттам, в Барселона, Хавиер Паломар прави достъпна за България и Балканите, най – новата технология на BioSystems, наречена Еnology – революционен метод за анализ на вина и храни, с пъти по-скоростен и рентабилен от предлаганите до момента.